Vollkornbrot mit Saaten

Das grosse Interesse an dunkeln Broten freut mich sehr – deshalb gibt’s hier gleich noch eins. Dieses Mal ist es ein volles Vollkornbrot, dem für den Geschmack noch Vollkornhaferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne hinzugefügt werden. Der Teig ist trotz des eher hohen Wassergehalts noch sehr gut formbar und lässt sich problemlos...

Eierfärben mit Kräutern und Naturfarben

Das eifrige Sammeln der Zwiebelschalen hat sich gelohnt. Die Schalen von insgesamt ca. 2 kg Zwiebeln haben einen wunderbar dunkeln Sud ergeben. Die Kräuter strahlen auf dem Ei und sind dank gutem Spannen des Strumpfs gestochen scharf. Neben Zwiebelschalen habe ich dieses Jahr noch Kurkuma und Randen ausprobiert. Kurkuma ergab...

Fonduebrot

Wie gemütlich es doch ist – der Tisch wird gedeckt, das Caquelon vorbereitet, ein Schlückchen Weisswein als Koch-Apéro genossen. Die Gäste treffen ein, das Fondue wird bei Steh-Talk in der Küche unter Rühren geschmolzen. Schon ist alles bereit für ein ausgedehntes Abendessen. Wenn man sich nun nicht einmal mehr um die...

Schweizerisch-Schwäbischer Bölle-Datschi

Der Schwabe und die Schweizerin konnten sich in der Küche ausnahmsweise einmal einig werden: Es heisst Bölle (schweizerisch) – Datschi (schwäbisch) und rein kommen neben den besagten Bölle auch noch Speck (schweizerisch) und Kümmel (schwäbisch). Da Google Bölle wahrscheinlich nicht als Synonym für Zwiebeln im Suchalgorithmus gespeichert hat und meine lieben...

Ostern steht vor der Tür

Die Primeln spriessen verstreut aus dem Rasen, Krokusse zieren die sonst noch kargen Beete, die Farbe der Wiese wechselt allmählich vom matschigen Braun in ein sattes Grün.  All die Kräuter, die im restlichen Jahr hartnäckig von den Terrassensteinen verbannt werden, stehen nun an Ostern in der Hauptrolle. Sorgfältig auf dem rohen Ei...

Laugenbrezen mit mildem Sauerteig

Ob man sie Brez’ge, Brezen, Brezel oder Bräzeli nennt – Laugengebäcke kommen bei jedem Brunch gut an. Die Diskussion, ob eine Brezel nun oben oder unten geschnürt sein muss und ob der Ausbund geschnitten wird oder der Brezelbauch rustikal aufreissen soll, spare ich mir. Das soll jeder für sich entscheiden....

Milder Sauerteig

Wie bereits im Post über den Sauerteig angetönt, hat sich nach unserem Besuch bei der Backschule Wüst ein zweiter Ansatz im Kühlschrank eingenistet, ein fester Sauerteig (TA 150). Bislang habe ich fast nur mit flüssigen Sauerteigen gearbeitet, bei denen auf 100 g Mehl 80-100 g Wasser kommen (TA 180-200). Im Hinblick...