Aprikosen Cheesecake

Und, wie gefällt Euch das neue Design? Es bleibt noch ein Weilchen süss hier. Aber auch für die fleissigen, der Hitze trotzenden Brotbäcker wird es bald wieder etwas geben. Der Teig dafür schlummert bereits im Kühlschrank. Aber wieso genau Cheesecake? Nun, ich wollte Crème Fraîche, Er hat Doppelrahm-Frischkäse gebracht –...

Gelato alla Nocciola

Krümelmonster aufgepasst! Zart schmelzendes, nussig-schokoladig süsses Glacé mit knusprigen Kinder Bueno Stückchen ist genau das Richtige bei diesen schönen Sommertemperaturen. Noch eine kleine Anmerkung zu einer der vielen Schweizer Eigenheiten: Wenn von *Eis* die Rede ist, denken Herr und Frau Schweizer in erster Linie an gefrorenes Wasser, sprich Eiswürfel. Alles mit Geschmack nennt sich hier *Glacé*....

Fladenbrot inspiriert vom indischen Naan

Indisches Essen hatte schon immer meine Neugierde. Seit dem Buch The Hundred-Foot Journey von Richard C. Morais hat es meine Faszination. Was liegt da also näher, als mich einmal an Naan zu versuchen. Mit einem indischen Tandoor kann ich leider (noch) nicht dienen. Beim ersten Versuch, habe ich die Fladen auf dem mit Salz...

Weizen-Roggen-Vollkornlaib 70/30

Für dieses Brot habe ich zwei sehr fein vermahlene Vollkornmehle verbacken. Die Mehle mit groben Schalestückchen mag ich nicht. Denn die Stock- und Stückgare reichten bislang nie aus, um es so lange zu verquellen, bis das fertige Brot nicht mehr bröselig und unverquollen daher kam. Abhilfe schafft dabei eben dieses feine Vollkornmehl...

Fougasse

Ein leckeres Brot für Grillabende und Piquenique à la manière française (es ist ein Deutsches Bier, ich weiss…). Danke, Dietmar, für die tolle Idee ein Roggenpoolish einzusetzen! Die Kruste wurde genau so, wie ich mir das erhofft habe: splittrig, knackig, rösch. Wenn ich jetzt auch noch anfange, von der Krume zu erzählen,...

Roggenmehl Schweiz – Deutschland

In der Schweiz haben wir ja keine DIN Typisierung des Mehls. Roggen und Dinkel gibt es einfach so zu kaufen und manchmal steht noch hell oder dunkel dabei. Das Tolle: Man muss *sein* Mehl wirklich erst kennen lernen. Das nicht ganz so Tolle: Die Rezepte sind wenig international und deutsche...

Pestoblume

Durchaus etwas aufwändiger als die Focaccia aber auch ein Highlight der besonderen Art ist diese Pestoblume. Mit anderen Worten: Es lohnt sich! Das Aroma bekommt die Blume vom Pesto, weshalb ein bisschen Abstriche in der Komplexität des Brotteiges durchaus zulässig sind. Beim ersten Mal habe ich noch etwas pâte fermentée dazugegeben,...